鄉(xiāng)愁是什么？鄉(xiāng)愁是家鄉(xiāng)街頭的小吃，是家鄉(xiāng)的特色美食，是永遠(yuǎn)忘不掉的家的味道。對(duì)于山東省菏澤市曹縣的人民來(lái)說(shuō)家鄉(xiāng)的味道就是蒸碗的味道。為走進(jìn)家鄉(xiāng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，深入了解其文化含義，助力家鄉(xiāng)傳統(tǒng)文化的對(duì)外傳播，曲阜師范大學(xué)“弘歌不輟，薪火相傳”文化傳承實(shí)踐隊(duì)于2023年8月17日前往山東省曹縣，探訪山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——曹縣蒸碗。
曹縣蒸碗是將食材經(jīng)過(guò)炸制或經(jīng)過(guò)其他處理后，擺放到碗中進(jìn)行蒸制而成的一種傳統(tǒng)美食。傳統(tǒng)的曹縣蒸碗主要有蒸山羊肉、蒸扣肉、蒸土雞、蒸排骨、梅菜扣肉、蒸草魚、四喜丸子、蒸面子雞、蒸甜米等20幾個(gè)品種。曹縣蒸碗看起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻大有講究。首先要準(zhǔn)備好各種原材料，然后將食材分割好，進(jìn)行炸制或腌制后，放入碗中，再添加多種輔料，最后放入籠屜中蒸熟。其制作工藝復(fù)雜，用料考究，種類繁多，烹飪周期長(zhǎng)。
曹縣蒸碗已流傳幾百年，起先是為了解決祭祀過(guò)后剩下的食材而探索出的一種烹飪方法。隨著不斷地演變，最終成為了現(xiàn)在曹縣蒸碗這一形態(tài)。曹縣蒸碗成為曹縣人民逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶的必備美食。過(guò)去每逢過(guò)年之際，家家戶戶都會(huì)制作蒸碗，喜慶的火焰從土灶中冒出，照應(yīng)著人們幸福的臉龐。
但在經(jīng)濟(jì)效益的利誘下，各種粗制的曹縣蒸碗充斥市場(chǎng)，不僅在食材上以次充好，同時(shí)在制作工藝上也簡(jiǎn)化了很多。以蒸面子雞為例，許多飯店為了減少成本，在制作時(shí)，增加面粉的比例，減少了雞蛋和豬肉的用量，導(dǎo)致做出的面子雞口感較軟，味道也大大折扣。此外，隨著冷凍保鮮技術(shù)的發(fā)展，許多飯店為了減少制作時(shí)間，提前炸制或腌制食材，也簡(jiǎn)化了蒸制的步驟，這使得曹縣蒸碗失去的原有的味道。隨著人們生活水平的提高，許多人因?yàn)椴芸h蒸碗制作繁瑣而選擇在飯店直接預(yù)定，不再是在家中自己制作，在年輕人中很少有人會(huì)制作曹縣蒸碗了。
但近些年來(lái)，隨著曹縣的走紅，曹縣蒸碗也被更多人熟知。曹縣蒸碗的傳承人也在不斷探索蒸碗的新工藝、新配方，同時(shí)運(yùn)用先進(jìn)的包裝技術(shù)，將曹縣蒸碗銷往全國(guó)各地，讓更多的人開始了解、品嘗曹縣蒸碗這一獨(dú)特的特色美食。也讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子能吃上一口曹縣蒸碗，感受到家鄉(xiāng)的溫暖。
實(shí)踐隊(duì)員始終堅(jiān)守文化自信，秉持開放包容的理念，學(xué)習(xí)交流借鑒總結(jié)， 以人們喜聞樂見的方式，實(shí)現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在世界范圍內(nèi)的有效表達(dá)、廣泛傳播。通過(guò)本次社會(huì)實(shí)踐，實(shí)踐隊(duì)員們品嘗到了曹縣蒸碗的美味，感受到了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨(dú)特魅力，并意識(shí)到了保護(hù)中華傳統(tǒng)文化的重要性。作為新時(shí)代的大學(xué)生，實(shí)踐隊(duì)員們肩負(fù)著傳承非遺文化的重大使命。